Dạy nghề rang xay cà phê thông qua các khóa học giúp mọi người hiểu hơn về các công đoạn rang xay cà phê, nắm được những bí quyết để có thể mở cho mình những cơ sở chế biến cà phê chuyên nghiệp
Mục Lục
Lý do cần học nghề rang xay cà phê trước khi bước vào lĩnh vực Cà phê chuyên sâu
Nếu các bạn tự mày mò, tự học rang xay cà phê tại nhà theo suy nghĩ và cảm nhận chủ quan của cá nhân thì có rất nhiều hạn chế, cụ thể như:- Chưa có những kiến thức cơ bản về rang cà phê nên không định hình được gu cà phê, chủng loại cà phê cần rang và cách rang như thế nào để cà phê đạt độ ngon nhất.
- Không nắm bắt được những trạng thái chuyển đổi tính chất của hạt cà phê trong từng giai đoạn gia nhiệt khi rang cà phê như độ chua, độ thơm, vị chát, vị ngọt khi rang, vì vậy, bạn không kiểm soát được chất lượng của cà phê và hương vị mà mình cần.
- Theo suy nghĩ chung của nhiều người khi tự học rang là tìm một vài quán cà phê có thương hiệu hoặc quán cà phê đông khách để uống và mua số lượng ít cà phê về để tập rang thử theo. Thực hiện cách này đa phần đều cho ra những mẻ rang không đạt vì thương hiệu cà phê lớn thì họ đã có một đội ngũ chuyên gia nghiên cứu để tạo ra những quy trình rang cà phê tỉ mỉ và kiểm soát được tất cả các vấn đề liên quan đến chất lượng khi rang cà phê.
- Khi tự học nghề rang xay cà phê sẽ khiến bạn mất nhiều thời gian vì chưa định hướng được cần phải bắt đầu từ đâu. Khi rang cà phê không đạt lại thực hiện rang lại… cứ như vậy lặp đi lặp lại đến khi cảm thấy rất dễ chán nản. Giả sử đến khi bạn cảm thấy đạt rồi, tung sản phẩm ra thị trường lại không được nhiều khách hàng đón nhận sẽ lại mất công nghiên cứu lại,… cứ lặp đi lặp lại như một vòng luẩn quẩn không thoát ra được.
- Tự học rang cà phê sẽ khiến bạn phải tốn kém rất nhiều chi phí sai, hỏng như cà phê rang hỏng, bị cháy, khét phải bỏ đi, chưa kể cà phê đem bán ra thị trường không được đón nhận phải thu về để bỏ…
- Một vài sự tiết kiệm khi không đầu tư học những khóa học rang xay cà phê chuyên sâu, nếu may mắn bạn có thể rang thành công những mẻ cà phê chất lượng, tuy nhiên với kiến thức không vững về cà phê, bạn cũng chỉ phần nào biết được cách rang của mình làm ra, không thể tiếp cận được với các công nghệ rang đẳng cấp trên thế giới cũng như theo kịp được các kỹ thuật rơi mới nhất, tiên tiến nhất.
Nếu không lựa chọn các lớp học rang xay cà phê mà tự học, tự tìm hiểu sẽ khiến các bạn gặp nhiều khó khăn và có thể có những tốn kém, lãng phí không cần thiết
Những lưu ý khi học nghề rang xay cà phê
1. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của một mẻ rang cà phê
Chất lượng của mẻ cà phê rang được quyết định bởi 3 yếu tố chính bao gồm:- Chất lượng hạt: hạt cà phê phải được sàng lọc sao cho đồng đều về kích thước, độ ẩm không vượt quá 12,5% và hạt không được có tạp chất, sạn đá,…
- Máy móc – công nghệ rang xay cà phê: phải có thời gian, nhiệt độ, khí lưu chuẩn.
- Sau cùng là kỹ thuật rang, bao gồm nhiều yếu tố như dòng khí lưu, nhiệt độ và thời gian rang…
- Về thời gian:
- Cần thời gian đủ lâu để các chất tham gia phản ứng.
- Cần thời gian đủ nhanh để hạt cà phê có thể nở ra mà không bị chai cứng.
- Bước nhiệt có liên quan chặt chẽ tới nhiệt độ rang trong 3 giai đoạn rang cà phê gồm: giai đoạn khô, giai đoạn tham gia phản ứng và giai đoạn kết thúc phản ứng.
- Về chủng loại hạt:
- Nhân hạt dùng để rang là loại hạt nào? Ví dụ như hạt Arabica, Robusta, Culi, Moka… Hạt nào cứng, hạt nào mềm theo vùng địa lý gieo trồng hạt.
- Độ cao của nơi tiến hành rang cà phê. Điều này giống như việc chúng ta nấu nước sôi ở vùng đồng bằng thì nhiệt độ sôi lên tới 100 độ C, còn ở vùng núi thì có nhiệt độ khoảng 96 đến 98 độ C…
- Khí lưu:
- Điều chỉnh các bước nhiệt
- Trao đổi khí Oxi và khí Cacbondioxit
- Hút bụi, vỏ lụa, tạp chất…
3 yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng của mẻ cà phê rang đó là chất lượng hạt cà phê, các loại máy móc – công nghệ và kỹ thuật rang
2. Khi rang xay cà phê cần biết những kinh nghiệm sau
Nếu pha chế cà phê từ nhân hạt cà phê sống chưa rang thì tách cà phê ấy gần như không thể uống được bởi nó có chứa nhiều axit nên rất chua, mùi vị rất ngái và khó chịu. Khi rang hạt cà phê cần biết đến những kinh nghiệm sau:- Trong quá trình rang, hạt cà phê sẽ thay đổi đáng kể, khi các phân tử nước tách ra khỏi hạt sẽ làm cho hạt cà phê khô đi và trọng lượng cũng bị hao hụt đi từ 18 đến 22% ở cuối giai đoạn rang.
- Kích thước hạt cà phê cũng nở ra từ 50 đến 100% so với hạt ban đầu bởi hợp chất đường khác được caramel hóa tạo nên vị phức tạp để làm nên một tách cà phê ngon.
- Sau khi rang cà phê, chúng sẽ tiếp tục “thoát khí” do khí CO2 được tạo ra trong quá trình oxy hóa trước đó. Chỉ sau khoảng 1 tuần kể từ thời điểm rang, cà phê sẽ bắt đầu mất đi một số hương vị tốt nhất của nó.
Một số kinh nghiệm khi rang xay cà phê
3. Quy tắc rang và những yêu cầu cơ bản khi rang cà phê
- Hạt cà phê phải được rang ở nhiệt độ từ 185 đến 280 độ C (nhiệt độ gia nhiệt bên ngoài).
- Các hạt các phê phải chuyển động liên tục để tránh việc hạt cà phê bị cháy xém hoặc chín không đồng đều.
- Sau khi rang cà phê xong phải được nhanh chóng làm nguội để tránh hạt cà phê vẫn trong trạng thái tự rang và tiếp tục đi đến các giai đoạn rang không mong muốn.
- Dòng khí lưu nhanh chóng trao đổi khí với bên ngoài nhằm xử lý khói xuất hiện khi thực hiện quá trình rang.
- Trong quá trình rang phải hút tro trấu đi để mẻ rang được đẹp mắt.
- Thời gian rang là yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng mẻ rang nhằm giữ được hương vị mong muốn.
- Tùy thuộc vào các loại máy rang khác nhau như rang chảo, rang trống, khí lưu, lò rang… để điều chỉnh mức độ rang cho phù hợp.
Nội dung cơ bản của những khóa học rang xay cà phê
- Tìm hiểu kiến thức tổng quát về các loại cà phê ở Việt Nam và trên toàn thế giới.
- Tìm hiểu tổng quát về các biểu đồ nhiệt độ khi rang cà phê, phân tích chuyên sâu tính chất, hương vị của hạt cà phê trong từng giai đoạn gia nhiệt khi rang cà phê.
- Tìm hiểu tổng quan về các kiểu rang cà phê ở Việt Nam và trên thế giới.
- Hướng dẫn sử dụng và vận hành các loại máy (thiết bị) khi rang cà phê (từ loại máy rang truyền thống đến loại máy rang hiện đại nhất)
- Tìm hiểu cách rang cà phê hạt mộc nguyên chất
- Tìm hiểu cách rang và công thức tẩm ướp cà phê rang
- Thực hành rang cà phê với máy rang (cà phê nhân để thực hành rang)
- Tham quan Xưởng rang cà phê và thực hành rang cà phê với máy rang Hot air công suất lớn.
- Tìm hiểu cách ủ cà phê sau khi rang
- Hướng dẫn sử dụng máy xay cà phê và cách thực hiện xay cà phê chuẩn trước khi pha
- Tìm hiểu các cách pha cà phê: pha phin , pha máy…
- Tư vấn, chia sẻ kinh nghiệm để kinh doanh cà phê nguyên chất. Trao đổi với cách xây dựng thương hiệu, đường lối kinh doanh của một số thương hiệu cafe nổi tiếng hiện nay.
- Tư vấn thiết kế nhãn, tem, bao bì đựng cà phê.
- Hướng dẫn nhận biết và khắc phục một số lỗi cơ bản của máy rang, máy xay cà phê.
- Hướng dẫn chuẩn bị các thủ tục, giấy tờ liên quan để kinh doanh cà phê.
Những khóa học rang xay cà phê thường có một số nội dung đào tạo cơ bản liên quan đến những tìm hiểu cơ bản về cà phê và thực hành trải nghiệm thực tế
Ví dụ về một chương trình đào tạo học nghề rang xay cà phê của Trường Netspace
Khóa học dạy rang cà phê là khóa học được Trường Netspace nghiên cứu đào tạo dựa trên những yếu tố cơ bản và quan trọng nhất ảnh hưởng đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, sự cảm nhận và kinh nghiệm của mỗi người rang mà cà phê sẽ có hương thơm và mùi vị khác nhau (chỉ rang đơn thuần, không sử dụng thêm phụ liệu). Người học sẽ được học cách sản xuất và chế biến 40kg cà phê gồm 3 mẻ cà phê gồm cà phê mộc, cà phê Việt Nam và cà phê máy chất lượng cao với những loại máy móc, thiết bị chuẩn và được hướng dẫn đầy đủ những kỹ năng và bí quyết trong nghề mà nhiều đơn vị khác không tiết lộ. Sau khi hoàn thành khóa học, học viên có thể tự mở được các cơ sở rang xay cà phê và chế biến cà phê theo công nghệ, quy trình khép kín từ cà phê thô đến đóng gói thành bao bì thành phẩm bên cạnh sự tư vấn, hỗ trợ nhiệt tình từ các Giảng viên của Trường.1. Đặc điểm của chương trình đào tạo học rang xay cà phê
Việt Nam là một trong những nước đứng đầu trên thế giới về sản lượng cà phê xuất khẩu, tuy nhiên, chúng ta mới chỉ tập trung chủ yếu xuất khẩu cà phê thô, chưa qua chế biến. Chúng ta chưa có những cơ sở đào tạo rang, chế biến cà phê chuyên nghiệp. Vì vậy, ngành rang, chế biến cà phê chỉ được biết đến ở một số ít cơ sở và doanh nghiệp tại Việt Nam, cũng như công nghệ chế biến được giữ kín. Từ thực tế đó, Trường Netspace đã tập hợp những nghệ nhân có tay nghề cao để xây dựng và thực hiện triển khai các khóa đào tạo rang cà phê chuyên nghiệp. Tham gia các khóa học này, học viên sẽ được học cách sản xuất, chế biến cà phê chất lượng cao với những loại máy móc, thiết bị tiêu chuẩn và được hướng dẫn những kỹ năng cũng như bí quyết trong nghề.2. Thời gian khóa học
Thời gian của khóa học rang xay cà phê gồm 1 buổi học lý thuyết và 3 buổi học thực tế tại Trường. Học viên sẽ được hỗ trợ miễn phí khi có mong muốn tự mở cơ sở rang xay, chế biến cà phê.3. Chứng chỉ hoàn tất khóa học
Bằng “Rang xay cà phê chuyên nghiệp” do Trường Dạy nghề Ẩm thực Netspace cấp có giá trị trên toàn quốc. Bằng “Professional Coffee roasters Course” bằng tiếng Anh do Trường Dạy nghề Ẩm thực Netspace cấp được chấp nhận ở thị trường lao động quốc tế.4. Học phí
- Chi tiết học phí có thể liên hệ qua website của trường
- Học phí đã bao gồm các chi phí nguyên vật liệu thực hành để sản xuất và chế biến 40kg cà phê chất lượng cao.
5. Chương trình học
Buổi 1: Tìm hiểu các kiến thức về cà phê- Kiến thức cơ bản về cà phê
- Lịch sử cà phê trên thế giới và ở Việt Nam
- Các giống cà phê phổ biến và đặc điểm của chúng
- Quy trình để sản xuất cà phê rang xay
- Đặc điểm của các sản phẩm cà phê trên thị trường hiện nay
- Phương pháp lựa chọn sản phẩm cà phê và cách bảo quản chúng.
- Nguyên liệu phụ gia
- Các loại nguyên liệu sử dụng trong chế biến cà phê như Arabica, Robusta, Culi Robusta,…
- Phẩm vị của từng loại nhân cà phê: đậm, đắng, chua, hậu vị, hương thơm…
- Giảng viên hướng dẫn học viên đi mua máy móc thiết bị, cách phân biệt nguyên liệu, phụ gia… rang xay cà phê.
- Học viên dưới sự hướng dẫn rang xay của giảng viên sẽ thực hành rang xay 3 mẻ cà phê gồm cà phê mộc, cà phê Việt Nam và cà phê máy.
- Nguyên tắc và tỷ lệ phối trộn giữa các dòng hương khác nhau không xung khắc lẫn nhau mà bổ trợ cho nhau để tăng nồng độ mùi hương và tạo ra những hương thơm đặc trưng riêng.
- Thực hành toàn bộ quy trình tẩm, rang, xay, đóng gói từ cà phê thô và các nguyên phụ liệu
- Học viên được học nhiều công thức để có thể định giá thành khác nhau.
- Hướng dẫn thực hành làm đường Caramen, phụ gia rang xay cà phê.
- Học viên tự thực hành rang, tẩm, xay đóng gói cà phê thô và các nguyên phụ liệu dưới sự giám sát và đánh giá của Giảng viên.
- Học viên học cách pha trộn cà phê để đưa ra tỷ lệ giá thành cho sản phẩm với mức giá hợp lý.
- Học viên học cách đóng gói cà phê và bảo quản sản phẩm
- Học viên học các cách pha cà phê bao gồm cà phê Việt Nam, cà phê phin, cà phê sữa, cà phê máy…
Đăng ký khóa học để có thể có những kiến thức chuyên sâu về cà phê và có cơ hội được trải nghiệm thực hành thực tế
Qua bài viết, Minh Tiến Coffee đã gửi đến bạn đọc về các thông tin khi lựa chọn các lớp dạy rang cà phê chuyên nghiệp. Hy vọng những chia sẽ của chúng tôi phần nào có ích với các bạn. Chúc các bạn thành công nhé! Xem thêm :
